curryfest Chef Mrs.Curry – Kue pepe merupakan salah satu jajanan pasar favorit dan cara makannya kalo chef. Teksturnya yang licin dan lembut banget, harum daun pandan atau daun jeruknya juga bikin beda, apalagi kalau tepungnya pakai BOLA Deli yang membuat lebih lembut, wangi dan gak bau apek, warnanya juga putih bersih, jadi cocok untuk aneka olahan jajanan pasar. Berikut ini chef akan memberikan resep Kue Lapis Pepe Rainbow dengan resep sebagai berikut :
Bahan-bahan
-
250 gr tepung tapioka BOLA Deli
-
125 gr tepung beras BOLA Deli
-
250 gr gula pasir
-
800 ml santan (me: 3 sct santan instan segitiga + air)
-
1/2 sdt garam
-
10 lbr daun jeruk / 2 lbr daun pandan
-
1/2 sdt pewarna makanan putih
-
1-2 tetes pewarna makanan (6 warna)
Cara Membuat
- Didihkan santan + daun jeruk + garam + gula pasir, aduk-aduk terus agar santan tidak pecah. Santan dimasak terlebih dahulu agar kue tidak mudah basi, dinginkan.
- Siapkan bahan kering campuran Tepung Tapioka BOLA Deli + Tepung Beras BOLA Deli, sisihkan
- Masukkan santan kedalam campuran tepung, aduk menggunakan wisk, lalu saring agar adonan tidak bergerindil
- Bagi adonan menjadi 2 bagian, 550 ml dan 600 ml
- Lalu adonan 600 ml dibagi lagi menjadi 6 bagian, masing-masing 100 ml dan beri pewarna
- Sedangkan adonan 550 ml diberi pewarna makanan putih
- Oles tipis loyang dengan minyak.
- Panaskan kukusan hingga beruap banyak dengan api sedang dan lapisi tutup kukusan dengan lap bersih.
- Tuang adonan pertama warna putih, kukus selama 8 menit lalu timpa warna ungu kukus kembali, tiap lapisan kukus selama 8 menit dan selang-seling setelah adonan warna timpa dengan adonan putih, sesuai warna pelangi mejikuhibi-u. Lapis terakhir warna merah kukus selama 25 menit
- Selama menuang adonan per lapisan, api jangan dimatikan dan loyang jangan dikeluarkan dari kukusan.
- Setelah matang, angkat dari kukusan dan biarkan dingin, lapisan paling atas dilapisi plastik supaya tidak kering.
- Setelah dingin, keluarkan dari loyang lalu masukkan ke kulkas minimal 5 jam (saya semalaman), agar lebih set dan lebih mudah dipotong, karena ini jiggly banget gak bisa diem kue nya
- Lalu potong-potong dengan pisau tajam yang dilapis plastik wrap.
- Loyang 16×16, untuk isian snackbox FOR4D bisa jadi 26 pcs uk. 6 cm
- Bisa juga masukkan ke kulkas dengan loyangnya, tapi pastikan kue sudah bisa dilepas ya
- Klo uk. 8 cm jadi 20 pcs, tapi semua tergantung selera ketebalannya
- Jika pakai loyang persegi 20×10, tiap warna bisa 2x kukus (50 ml), jadi lapisannya lebih banyak dan tiap lapis kukus 5 menit dan terakhir 25 menit dengan api sedang.
